KEY　OF　LIFE

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サロン・デュ・ショコラ2012ートーキョーチョコレート「みなも」

2012.01.27 Friday

サロン・デュ・ショコラ2012レポート、日本のチョコレートが続きます。
今回は「トーキョー・チョコレート」。

日本でバレンタインにはチョコを贈りましょう習慣を作ったのが、メリーチョコレート・カムパニー（ちなみにバレンタインに“お菓子”を贈ろうを始めたのがモロゾフ）。
そのメリーチョコレートがワンランク上のチョコレートブランドとして始めたのが、この「トーキョーチョコレート」です。

ショコラティエやパティスリーではなくメーカーが展開するブランドなので、ブースの雰囲気も違います。大きなスペースを確保してイメージパネルもドーンと貼ってあり、非常に華やか！

さて、今回買ったのは去年購入できなかった「みなも」というチョコレートです。
パッケージはご覧のとおり、ジュエリーケースのようなたたずまい。

リボンを解いて開けると・・・1粒のチョコレートが登場

ゆらゆらと河の水面にうつる東京の一日の空をイメージしたという「みなも」は全7種類。
それぞれ表面の艶やかなパートドフリュイの色が異なります。

販売員さんに聞いたところ、白＝「パイナップル×ジン×オレンジリキュール」や紫＝「紫蘇酒×梅酒」なども人気ということだったんだけど、今回は安定感でオレンジ＝「林檎×カルバドス」の『朝焼け』を購入しました。

結構カルバドスの風味が強めで驚きました

　
こんなカワイイ見た目ですが、完全に大人向けな味。
下のガナッシュはなめらかで口どけよし

パートドフリュイは艶を出すためにコーティングされていて、それがちょっと分厚いのか歯にくっついてしまうのが少し残念…

口の中で少し転がすと混ざり合ってほどけていく感じが楽しめます。

フレッシュな素材を使用しているからということで、日持ちは5日程度と短め＆要冷蔵。
前述のとおり、お酒が効いているので一度に何個も食べるというよりは1粒1粒風味の違いを楽しみたいタイプのチョコなので、賞味期限には要注意。

1粒525円はちょっと高いかなぁ…。箱代はいくらだろう？ってちょっと考えちゃった。
箱に入ってなければ400円くらいでもいいんじゃないかな？っていうのが率直な感想です。

「みなも」の他に伝統的な和柄をあしらったボンボンショコラ「ほしいろ」、キレイに敷き詰められた敷石のような板チョコ、そしてブースの中で仕上げの工程を行っているパイの上にクリームを絞り出してチョコレートが添えられる「トーキョースタイル」など、いろんな商品展開をしています。
和モダンやオリエンタルな雰囲気が好きな人にはピッタリのブランドかな。

http://tokyo-chocolate.jp/

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Sweets＆Food　00:35　comments(0)

サロン・デュ・ショコラ2012―ドゥブルベ・ボレロのオペラ・ディ・エスプレッソ

2012.01.26 Thursday

サロン・デュ・ショコラ2012購入品レポ

　
１つめは滋賀にお店を構えるパティスリー、ドゥブルベ・ボレロの「オペラ・ディ・エスプレッソ」。

毎年ケーキは必ず１つは買いたいなと思ってるんだけど、今年はこれにしました。
このツヤッツヤに光り輝くチョコレートの表面を見たら、このケーキが私を呼んでいるようにしか思えなくなったのでｗ

5×12㎝ほどなので小ぶりサイズですが、断面図を見てもらうとわかるように実に細かく繊細なお仕事されてます

ほろ苦いコーヒーの香りとたっぷりのブランデーが染み込んだ生地。
味をまろやかにまとめるバタークリーム。
中央と上部のチョコレートが、噛むたびにパリンパリンと気持ちよい噛み応え。
そして、黒い表面のチョコレートはとても薄くてねっとりとした感じがまったくありません！

オペラって素材それぞれが重たい組み合わせなので、食べた後にずっしりと来ることが多いんだけど、こんなに軽い口当たりのオペラは初めて食べました

会社のみんなと分けたので1口サイズしか食べていませんが、これなら一人で1/3は軽々いけそうな気がします。

会場では、バラエティ豊富な袋詰めのお得なボンボンショコラも販売していました。
フランス勢の「とっても高級志向」に対して、こういう親しみやすい日本のパティスリーやショコラティエがもっと参加してくれると会場の雰囲気をもっと和やかに変えてくれそうな気がします。

http://www.wbolero.com/

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Sweets＆Food　01:03　comments(0)

サロン・デュ・ショコラ2012レポート

2012.01.26 Thursday

本格的なバレンタインシーズンの幕開けを華やかに彩るサロン・デュ・ショコラ

東京は新宿伊勢丹を会場に1/25～/30までの5日間開催です。

そして、今年も“チョコレート休暇”を頂いて、初日に行ってきました～

ヤッホーイ！

日本開催10年目を迎えるということで、今年のセレクションボックスのデザインが非常にかわいい！（ムック本の表紙も飾っています）
毎年大人気のボックスですが、今年はなんと初日11:00過ぎに伊勢丹に到着した時点で、会場の6Fから３F階段までこれを買い求める行列が出来ていました（ちなみに私はそのブランドらしさを重視するタイプなので、今までセレクションボックスは買ったことがありません。パッケージに惹かれて買おうかと思ったけど、さすがの行列に並ぶ気力は出なかった…）。

人で溢れかえった会場をぐるりと回って受けた印象としては、食材として柚子が大人気

！
ボンボンショコラはフルーツだったり花だったり味だけじゃなくて香りも楽しむ強い個性を持つものがさらに増えた気がします。
コリアンダーとか、ライラックとか、「それどんな香りと味なんですか？！」って想像力をかきたてるチョコがたくさんありました。

去年は「ギモーヴの流行が来るか？！」って会場を見渡して思ったんだけど、この1年間で日本には定着しなかったなぁ。
マカロンはここ数年で完全に市民権を得た印象。
次はこれが来る！っていう新たな風はあまり感じなかったけど、個人的にはコンフィチュールやペーストなど瓶詰め商品を売るお店が増えてきたのは嬉しいな。
ボンボンショコラと違って日持ちもするし、使い方次第でいろんなアレンジも効くので、ペースト系商品はオススメです

今年の戦利品を以下に列記

ユーゴ＆ヴィクトール
　カルネ・ジャポン　10ANS　￥5,250

フィリップ・ベル
　キャラメルセミリキッドショコラ　￥1,785
　オランジェット　￥1,995

ジャン・ポール・エヴァン
　ボワットゥショコラ（4個入り）　￥1,995

アンリ・ルルー
　コフレ・ビズ　￥1,470
　ユズマッチャキャラメル　￥1,890

オテル・デュ・キャップ
　アフター10　￥3,150

ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベ
　クラシック・バウム　￥987

トーキョー・チョコレート
　みなも（朝焼け）　￥525

イグレックプリュス+
　木苺とチョコレートのペースト　￥1,155

ドゥブルベ・ボレロ
　オペラ・ディ・エスプレッソ（生ケーキ）　￥987（うろ覚え;;）

以上11点

あと、残念なのは今年はフランク・フレッソンの出店がなかったことかな…。
フレッソンのケーキ、食べたかったわ。。。

ボンボンショコラを大めに買ってしまったので、賞味期限を意識して食べていかねば

サロン・デュ・ショコラオフィシャルムック 2012―年に一度のチョコレートの祭典の魅力を徹底紹介! (東京カレンダーMOOKS)

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評価：

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Sweets＆Food　00:23　comments(0)

フェリシモ幸福のチョコレート試食会に行ってきました

2011.12.12 Monday

12月も中旬になって、チョコレートを楽しむには最高の季節がようやくやってきました

ここ数年フェリシモのチョコレートカタログ「幸福のチョコレート」でバレンタインデー着とホワイトデー着の2便に分けて食べてみたいものを厳選してお取り寄せしています

これまでフェリシモ本社がある神戸でしか開催されてこなかった幸福のチョコレート試食会が、今年は神戸を飛び出して東京にやってきた！そして、ラッキーなことにその試食会に参加することが出来ました

こんな短時間でこんなにたくさんのチョコレートを食べるのはデパ地下でバイトしていた時以来だ…っていうくらい大満足の内容でした！

まずは、世界各国を飛び回り美味しいチョコレートを探し当ててくるバイヤーみりさんのチョコレートレクチャーからスタート

非常にわかりやすい表現と楽しくユーモアに富んだ関西弁で場が一気に和みました

幸福のチョコレートのテーマである「LOVE&THANKS」について、
価格の１％を基金として東日本大震災の被災地支援、ザンビアの子供たちの栄養改善、ガーナのカカオづくり支援と児童労働撲滅運動に役立てられることなどの説明に続いて、
待ちに待ったチョコレートが登場

そして登場したのが

のプレートです。これだけでも十分贅沢なアソートボックス

さらに買い付けてきたバイヤーさんの旅話やショコラティエについての説明が聞けちゃうわけで、目の前をのチョコレートを通して遠く海の向こうにいる人まで繋がりを感じられるのは、こういうイベントならではの楽しみ方だと思います。

全部紹介していくときりがないので、ブログでは選りすぐりの数品をチョイスしました。

最初に頂いたのは、中央上にある薄いミルク色のチョコレート。
フランス・パリ「ロワ」のチョコレートです。
「これがぶっちゃけ一番高級品」というだけあって、なんとひと箱8,500円

だから最初に食べましょうってことで一番手にピックアップされたわけなのですが、
一口食べた時の衝撃がすごかったです

ミルクチョコだけど、すごく深みのある味わい。ソルトキャラメル味なんだけど、キャラメルの風味がかすかに香るっていうのではなくて、塩のミネラルの旨みがギュッと凝縮された1枚でした。
食べた直後に「これは購入決定！」と決まったのは言うまでもありません

このお皿の中で次に気に入ったのは、華やかで高級感漂うロワとは正反対、素朴さが売りの
リッツラーヴォーゲルのトラディショナル。

お店のあるストラスブールはフランス北東部のアルザス地方にある都市です。
『「アルザス・ロレーヌ」って世界史でよく出てきたなぁ、懐かしい』なんて思っていたら、このチョコレートは1805年のアウステルリッツ（オーステルリッツ）の戦いを記念して造られたもので、その名も「アルザスの花」の意味があるそうです。
かれこれ200年近くも歴史があるチョコレートってすごくないですか？！

表面のシャリシャリした食感と、中に細かく砕かれたナッツが入っていて、歯ごたえも舌触りも面白かったです。

バイヤーみりさんの話がひと段落ついたタイミングで、今度は部屋の中に陳列されているチョコレートから自分の食べたいものをチョイスするフリータイム

欲張って結構確保しちゃいましたw

この中で特に気に入ったのは、まず一番右側の英数字がプリントされているボンボンショコラ。
これもリッツラーヴォーゲルと同じストラスブールにお店を構えるデクリナション・ショコラの「４つのカカオ」というもの。
マダガスカル・ベネズエラ・ペルー・エクアドルと産地の異なるカカオを食べ比べるものです。カカオ本来の香りを味わいを楽しむためのチョコレート。

ベネズエラ産のカカオは…土の香りがするとても力強い野性味溢れる味わいでした。
これはブランデーとか深いお酒と合わせて頂くのが似合いそうという印象です。

そして、今回の試食会で会場見回して「あれは絶対に食べたいぞ！」と思ったのが中央手前のクランチチョコレート。パリ・コントワ・ドゥ・カカオのクロスティンです。
クレープ状のサクサクパリパリのクッキーに、その食感を決して邪魔せず、チョコレートの味わいをプラスしている一品

控えめなのにしっかりとチョコレートの味わいもあるし、まさに絶妙なバランスでした

あっという間の1時間半の間に、チョコレートを何粒も食べて、バイヤーみりさんとお話もできて、非常に美味しく楽しい時間を過ごさせてもらいました。

さらに…自分用のお土産にベルギーショコラティエの8粒アソートボックスも買っちゃった。ｴﾍﾍ

さて、明日から幸福のチョコレートで何を頼むか最終選考しなければ！

▼幸福のチョコレートサイト
http://www.felissimo.co.jp/selection/v1/cfm/products_list700.cfm?wk=23091

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Sweets＆Food　23:57　comments(0)

カフェシュクルでX'mas限定ワッフル

2011.12.11 Sunday

夏以来なかなか行けていなかった佐倉のカフェシュクルへ行ってきました

目的は…X'mas限定ワッフルプレートを食べることと1月からの一人暮らしで使う食器を買うこと！

食器はまた別記事にするとして…X'mas限定ワッフルのご紹介を

「フランボワーズとカシスのチョコレートワッフル」です

イッタラのパールグレーのプレートで現れたのは、鮮やかな赤紫のカシスアイスとフランボワーズソースがたっぷり乗った外側サクサク・中はふっくらのワッフル

そうそう！これがずーーーーーーっと食べたかったのですよ～

爽やかな酸味のカシスアイスと程よい甘さのフランボワーズ、そして脇役でありながら全体を一つにまとめるチョコレート。それらの味わいを吸い込んだワッフル生地。
思い出すだけでうっとり

今週末に姉妹店で行われるクリスマスパーティーにご招待いただいたので、2週連続で北欧気分に浸ってこようと思います

http://sucre.tsc-kk.jp/index.html

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Sweets＆Food　19:07　comments(0)

ルタオのショコラドゥーブル

2011.12.11 Sunday

断面図があまり美しくないのですが…

北海道のお取り寄せスイーツの代表格となったルタオのドゥーブルフロマージュ。
そのチョコレート版がこの「ショコラドゥーブル」です

チョコレートを練りこんだベイクドチーズという説明でしたが、我が家ではチョコレートというよりカラメルの風味に近いかもね？っていう意見になりました。
その上に乗っているマスカルポーネのムースは安定のふわふわっぷり

「チョコ風味のチーズケーキ」ではなくて「チョコと融合したチーズケーキ」なので、それぞれの味がきちんと立っています。

個人的な意見ですが、私はオーソドックスなドゥーブルフロマージュよりこっちのほうが好きかも。
というのも、前述のとおり土台のほうにほんの少し苦みを感じるので、後味が引き締まった印象があります。そのため、食べ応えもしっかりと感じることが出来ます。
表面にかかっているガトーショコラを粉状にしたものだと思われるフレークも、全体を邪魔することなくまとめあげるのに一役買ってるかな？

http://www.letao.jp/index.shtml

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Sweets＆Food　18:53　comments(0)

STYLE'S CAKES & CO.でアップルパイとストロベリータルト

2011.12.11 Sunday

随分お久しぶりの更新になりました。
スイーツログ、そろそろ復活！ってことで、まずはすっかりこのブログの常連になりつつあるSTYLE'S CAKES & CO.のケーキを2品ほど

まずは11月限定だったアップルパイ

「見た目にかなり特徴があるんです。例えるならば…ゴツゴツ！」と伺っていた通り、しっかりしたパイ生地の中に、ずっしりとリンゴが詰まっています。
オートミールをふりかけて焼けば、しっとりとした食感の中にサクサクとした歯ごたえが。
かなりスパイスの効いた土台なので、大人向けのアップルパイといえるでしょう。

台の外側部分が浮いているように見えるのは、パイ生地の下にゴロンとリンゴが入っているから

じっくりと焼き上げられたリンゴは、酸味を残したまま旨みだけが熟成された感じに。

最後はちょっとお行儀悪いけど、パイ生地を手でつまんでもぐもぐと行くのが、なんとも贅沢

リンゴと交代で登場したのがストロベリー

これでもかっ！と言わんばかりにタルトの上にイチゴ、イチゴ、イチゴ

クリームの間にマスコバド糖を使ったカスタードクリーム、土台にはチョコレート味の層あって、全体のバランスを見事にとってくれています。
イチゴの素材はもちろんなんだけど、このチョコレート層がすごく美味しかったです。

お皿に添えられたベリーソースは何種類ものベリーが混ざってるのかな？とても奥行きのある味がしました。

イチゴはこれからどんどん美味しくなるらしいから、イチゴの味わいの移ろいを楽しむために、何度も足を運んでみるのもいいかも

http://stylescakes.com/

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Sweets＆Food　18:25　comments(0)

フラノデリスのデリスプリン

2011.11.05 Saturday

札幌に住んでる叔母さんが送ってくれた菓子工房フラノデリスのデリスプリンです

瓶詰されていて蓋はプルトップ型。ソースとスプーンが別添えでついています。

スプーンでひとさじ掬えば、このとっろとろぷり

プリンっていうよりカスタードクリームを食べているみたい。
瓶底にバニラビーンズが沈殿してしまうほどの柔らかさです

ミルク風味強めのカスタードに、ほろ苦いカラメルソースで味わいが引き締まる感じ。

サイトを見たところ、「時間の経過とともに味わいが深まります」とか書いてある

これはあともう１つ食べるしかないな…

ドゥーブルフロマージュで一躍北海道スイーツの代表格に躍り出たルタオに技術指導したのが、このフラノデリスだっていうから驚きました。
今度は別の商品も食べてみたいなぁ。

http://www.le-nord.com/

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Sweets＆Food　17:18　comments(0)

billsでリコッタパンケーキ

2011.11.01 Tuesday

先日紹介したマスコバドロールのSTYLE'S CAKES ＆Co.のご夫妻が「絶対に食べたほうがいい

」と力強くオススメしてくれた、billsのリコッタパンケーキ。
最近のパンケーキ人気の火付け役ともいうべき逸品を食べに、いざお台場へ

初bills

いろんな情報を見ていたんだけど、さすがの人気。
休日は並ぶこと間違いなしってことだったので11:30くらいに行きました。
天気があまりよろしくなかったからか？12時に席の用意ができるからということで30分間ぶらぶらと過ごし、再びお店へ。

店内にはウェイティングスペースがあるんだけど、低め＆大きいテーブルにデザイナーズチェア。程よく温かみがある明るい店内にギャルソン風制服のスタッフさん。
醸し出す雰囲気が実にオシャレ。

曇りがちでちょっと肌寒い中、テラス席になってしまってテンションがちょっと下がっていたんだけど、パンケーキが出てきた瞬間に一気に気分が回復しました

（でも、きっと店内で食べたほうがパンケーキの温度がある程度保たれるはず。テラスは解放感があっていいけど、店内のほうがゆったりとした気分で楽しめそうです）

正式名称は「リコッタパンケーキ w/フレッシュバナナ､ハニーコームバター」1,400円なり。
名前の通り、リコッタチーズが生地の中に隠れています。断面図はこちら

ハチミツが練りこまれたバターを入念に溶かして、一口パクリ。

な、なんだこのふわふわ感はぁぁぁぁー

「衝撃を受ける」とはまさにこのことで、あまりの食感の良さと予想しなかった味わいにビックリ。

リコッタチーズが入っていることで、生地に若干爽やかな酸味が乗っかってきて、それを包み込むようなハチミツバター。
チーズの分量によって味わいが変わるので、メイプルシロップをとろ～りとかけて甘さを調整。
口直しに時々バナナを頬張ると、またふわふわのパンケーキが食べたくなるというサイクル。いやぁ、実にお見事

前にホットケーキミックスにお豆腐を混ぜ込むとふわふわになるって見たことがあるんだけど、きっと食感はそれに似た感じになるんじゃないかと予想しました。

一皿でパンケーキ3枚+バナナ１本分なので、1人で食べたらこれだけでおなかいっぱい、2～3人でシェアしてデザートにするのがちょうどいい具合です。

価格帯は少し高めなので、ちょっと優雅な気分を味わいつつも肩肘張らずにくつろぎたいっていう時にいいお店だと思います。

http://bills-jp.net/

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Sweets＆Food　23:44　comments(0)

梨×キャラメル×シナモンのジャム

2011.10.23 Sunday

地元のパン屋ボー・スィエルで「四街道梨とキャラメル・シナモンのジャム」なるものを発見

「これは絶対にバニラアイスにかけて食べたら美味しいに違いないっ

」と確信があったので迷わず購入しました

ジャムというよりはコンフィチュールと言ったほうがしっくりきそうなサラサラ系。
キレイな琥珀色の中には、薄くスライスされていながらもシャキシャキとした食感が残っている梨が入っています。
深い味のキャラメルの後を追いかけるように、最後にシナモンがふわっと香ってきました

100円のバニラアイスだって、ジャムをちょっとのせるだけで立派なデザートになるもんです。
先日、神保町の鶴谷洋服店で見つけた昭和レトロなガラスの器で。
最近こういうレトロなガラス食器がかなり気になる。
そして、下に敷いたペーパーナプキンの柄もお気に入り。こういう柄の大皿食器が欲しいなぁ

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Sweets＆Food　23:48　comments(0)

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「毎日ちっちゃな幸せをみつけて生きていきたい。」

最近はスイーツ紹介記事と読んだ本レビューと化しておりますが、私の語り場所としていろんなことを書き続けていきます。

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